Большинство сортов кофе проходит процесс мокрого помола, в ходе которого используется значительное количество пресной воды, затем кофе сушат, обжаривают, отправляют и заваривают - каждый из этих процессов требует затрат энергии.
За последние 30 лет растущий спрос на кофе привел к увеличению его производства на 60% и создал огромное количество угроз для окружающей среды. К такому выводу пришли эксперты Международной организации кофе.
Сегодня учёные из Финляндии пытаются разработать устойчивую, выращенную в лаборатории альтернативу: им удалось вырастить кофейные клетки в биореакторе с помощью клеточного земледелия. Но для сертификации и масштабирования подобной технологии потребуются долгие годы.
Источник: CARBONARA
Фото: Bloomberg | Bloomberg | Getty Images